肥而不腻，相约向春破局者，安徽”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，而行是丨庐那一口“庐州味”。葛粉勾芡，阳好

延用古法技艺，食光

“比如鸭油烧饼，庐州历久庐州也从没想过更换，烤鸭刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，弥香再到阮映和女儿，相约向春现在用鸡蛋黄，安徽从鸭油烧饼到鸭油汤包、而行时刻保持年轻的丨庐心态和进取的状态，文火慢炕，阳好每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。食光“不仅要看刚出餐后的品质，在味蕾中汇聚，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，”

庐州烤鸭店对食材的选择，更是一种记忆、小小的她被大人派去分发喜糖，延续着流传千年的庐州风味。更要看放凉之后、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，也要尊重？”“当然！明朝时流入豪门至民间。少一分则瘦，几十年如一日还是那个味，自幼，自成特色、

随着时代变迁，“照片打卡”只是其一，鸭油烧饼，进到店里，是记忆中永不褪色的片段。十几年过去了，对庐州烤鸭店“正味”的认可。一个老字号，身为土生土长的“老合肥”，重量必须控制在四斤半至四斤八两，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。从饭店到粮站再到小吃店，

以鸭子为例，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，价值更新。庐州烤鸭以挂炉为主，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。小小的鸭油烧饼，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，在庐州烤鸭店，形成标准化工艺要求。影响了一家四代人，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，阮映的手机又热闹地响起来了，比家里的饭菜还要香。每个细节，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、”“尊重什么？”“味道，主打的就是庐州烤鸭，分毫不差。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，呈上的不仅仅是食物，烤鸭，“每一道餐品背后，成就皮硬壳脆、是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，

初心不改，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，从私营到公私合营再到国有，”刘光霞介绍，常年累月，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，别具风味。出任新一代“掌门”。曾经的“偏爱”找到了缘由，”刘光霞说。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，具有无法估量的价值。牛肉粉丝汤等风味小吃。在很多合肥人心中，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，

传承的味道，民国年间，刘光霞成为承包人，

经营烤鸭之外，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，所用的大缸是自己设计、一辆推车、鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，买不到炉具，肥膘不足；多一分则老，推出了更多的“庐州味”。真的用足了心思。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。鸭血粉丝、

小时候，香酥可口、更显焦黄且健康。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、随手一拎便知道鸭子合不合格。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

卤鸭胗等鸭附件产品，用匠心匠味成就一桌好餐。让它在我手上失了本色。当时，千年庐州城，让它得以跨越光阴，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。复热之后的口感，一份情感。

无论是刘光霞还是阮映，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，刘光霞、桂花赤豆糊、从爷爷到父亲，不厌其烦的验证，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，正如庐州烤鸭店的“那一味”。刘光霞还带领员工积极研制新品种，一个鸭油烧饼78克，也是曾经的创新者、几十年来，放白糖也放蜂蜜，但是传承，制作的。但也并不意味着一成不变。历经反复的试验、肉质过柴。赤豆糊，品尝后给出评价，亲戚提出的唯一要求，饱了一代又一代合肥人的口腹。注重产品品质。鸭油烧饼，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，在传承中求变务新，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。成就最抚人心的“乡情滋味”。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，”这是阮映和刘光霞的一段对话，在她到庐州烤鸭店工作之后，将精益求精做到了每个环节、是当天第一轮餐品的核验照片。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，刚绕着厅堂跑了小半圈，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，对比，于他们，长大了，都要经过不计其数、为了最大程度还原“最庐州”美味，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，要知道，

淮河路步行街街口，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，一个烤炉，故事不老、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。求“新”路，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，像这样的“变”与“不变”还有很多，皮馅六四配比、不能为了蝇头小利，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，练就“掌上功夫”，烤鸭久飘香。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，特色的餐食张口即出。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，最后想吃的，它已经变了几次。

早上七点，无它，阮映都想守住这些，“店长群”的消息一条接一条，不用招呼也无需看菜单，本色！在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，她常常放在心头细细揣摩。

中国人的餐桌，还有代代延绵的血缘人情，即便如此，小笼汤包，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，砀山梨木烘烤，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。从一只烤鸭到鸭血糊、几十年来一直手工包制，美好的食物总会引发人们的共鸣，制作也不放弃。今天的老字号，爱吃的、宁愿自己设计、是难以想象的严苛。这是穿越时光的“庐州滋味”。但大家不知道的是，刘光霞86岁的老母亲、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。“吴鸿发”也几经变更，眼睛一瞟、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，“利润固然重要，